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马蹄(马蹄图片)

mscmd mscmd 2021年09月27日 减肥知识 我有话说(2人讨论) 136次浏览

夏天,我家爱吃“马蹄”,除了能做狮子头,随便一炒都甜脆多汁。马蹄,可不是路上跑的大马的蹄子。北方人称它为“荸荠”,因为其形状很像马蹄子,所以南方很多地方都称它为“马蹄”。

马蹄

马蹄是一种水生植物的根茎,其外皮红褐色,内瓤雪白甜嫩多汁。马蹄经过清洗之后,去皮榨汁,生食有清肠清热的效果;但考虑到水中的微生物及一些致病细菌的存在,所以,现在不提倡生食了,加热后再食用更让人放心。

名扬中外的“狮子头”,可清蒸可红烧,除了香嫩的猪肉外,另一大主料就是“马蹄”了。将马蹄肉剁碎,与猪肉糜混合在一起。因为马蹄中富含淀粉,所以可以增加嫩滑的口感;同时,其脆嫩多汁,又使得肉丸子吃着不腻。

马蹄

我婆家是江西的,他们除了用马蹄做肉丸子外,更多的是炒着吃。可以放肉片炒,可以放辣椒炒,也可以和其它蔬菜如菜芯、木耳等炒,又快手,又好吃。

马蹄

夏天,荸荠高产,所以价格也不贵。一周我家必吃一次这菜,甭管是冬瓜汆丸子、菜芯红烧丸子,还是如今天的这道剁椒马蹄片,都是我家夏季餐桌上的常见小菜。

马蹄

-------【剁椒炒马蹄】-------

【材料】 马蹄1盘,杭椒5根,油少许,剁椒1碟,

【制作】

1. 将马蹄清洗干净,虽然要削皮,但是也要把表皮上的污泥和皮毛冲洗干净;

马蹄

2. 用削皮刀将外皮削掉,芽眼也挖掉;

马蹄

3. 如果当时用,就用清水冲洗一遍;如果长时间后再用,可泡在凉水中,这样可防止表面氧化变红变褐色;

马蹄

4. 马蹄可搭配的菜很多,不只限于我今天要用的杭椒;青红辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉类等均可;

马蹄

5. 将马蹄切厚片;

马蹄

6. 杭椒切圈;

马蹄

7. 自制的剁椒来一碟,根据咸淡和口味来决定用量;

马蹄

8. 炒锅加热,倒少许油,油5、6成热时,将马蹄片倒锅中翻炒;

马蹄

9. 待表面都蘸裹上油脂时,将适量的剁椒、杭椒圈倒入锅中,不停翻炒;待剁椒均匀遍布在锅中,杭椒变色,根据口味决定是否加盐,混合均匀即可出锅。

马蹄

【苹果私房话】

1. 马蹄脆嫩多汁,淀粉含量也高,所以削皮后易氧化,需要泡在水里防变色,也不会流失过份;

2. 热锅温油,快炒保持马蹄脆嫩口感;如果太干,可淋少许水增加湿度;

3. 配菜可以根据喜欢来调整,但多以加热快,少汤汁、颜色对比强烈的菜为宜。

马蹄

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#闪光时刻 主题征文 二期##城市吃货挑战赛##吃在北京#

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  • 网友
    • 网友    2021-10-16 15:32:57     回复此评论
    • 化变红变褐色;4. 马蹄可搭配的菜很多,不只限于我今天要用的杭椒;青红辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉类等均可;5. 将马蹄切厚片;6. 杭椒切圈;7. 自制的剁椒来一碟,根据咸淡和口味来决定用量;8. 炒锅加热,倒少许油,油5、6成热时,将马蹄片倒锅中翻炒;9. 待表面都蘸裹上油脂时,将适
  • 网友
    • 网友    2021-10-16 05:56:08     回复此评论
    • ,甭管是冬瓜汆丸子、菜芯红烧丸子,还是如今天的这道剁椒马蹄片,都是我家夏季餐桌上的常见小菜。-------【剁椒炒马蹄】------- 【材料】 马蹄1盘,杭椒5根,油少许,剁椒1碟, 【制作】1. 将马蹄清洗干净,虽然要削皮,但是也要把表皮上的污泥和
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